O que é cerveja?

O QUE É CERVEJA

Bebida obtida pela fermentação alcoólica do “mosto” cervejeiro, produzido a partir do malte de cevada e água potável, por ação da levedura, com adição de lúpulo.

INGREDIENTES

Para fabricar cerveja são utilizados 4 ingredientes básicos e em alguns estilos/escolas são acrescidos de outros.

Os 4 ingredientes básicos são:

-Água

- Malte

- Lúpulo

- Fermento ou Levedura

Para alguns estilos/escolas podem ser utilizados alguns adjuntos como:

- Especiarias (canela, coentro, cominho, cardamomo, noz moscada, pimenta, carvalho, etc)

- Clarificantes (wh

irlflock, gelatina, etc)

- Ingredientes para tratamento da água

ÁGUA

A água representa em volume mais de 90% da cerveja, e deve ser livre de impurezas, filtrada, sem cloro, sabor e cheiro.

Muito se ouve falar que certa cerveja é melhor que outra em razão da água de determinado local, mas já há algum tempo tal assertiva não é verdade, pois, com os recursos tecnológicos atuais, é possível o controle e manipulação das características da água para cerveja.

MALTE

O malte é o grão de cevada ou trigo após passar pelo processo de malteação.

A cevada é o principal cereal utilizado na fabricação da cerveja.

A maltagem da cevada é basicamente assim: estimula-se a germinação do grão que é secado antes de brotar. Após isso, o mesmo grão pode passar por processos de torrefação e caramelização, que darão diferentes características na cerveja.

Grandes cervejarias fabricam o próprio malte, fazendo disso um de seus diferenciais na sua cerveja. Porem, existem grandes maltarias que produzem e fracionam maltes de boa qualidade, sem assim se torna inviável maltear cevada para fabricar cerveja em escala pequena ou caseira.

 LÚPULO

O lúpulo é uma planta da qual se extrai de suas flores substratos de sabor amargo para equilibrar o sabor adocicado proveniente do malte da cerveja.

Existem diversas variedades de lúpulo, umas mais aromáticas, outras mais amargas, que podem ser utilizadas de várias maneiras, ou em flores secas, em pó, em extrato, ou em pellets.

O lúpulo é um conservante natural e uma de suas funções na cerveja é fazê-la durar mais.

SOBRE ADJUNTOS

Adjuntos são itens diversos que são adicionados à cerveja pelos mais diversos motivos.

Podem ser usados para modificar o sabor, odor, cor, características da água e até mesmo em alguns casos barateá-la.

ESPECIARIAS

Alguns aromas e sabores podem ser realçados ou até mesmo adicionados à sua cerveja com o acréscimo de especiarias como: semente de coentro, pimenta, raspa de casca de laranja, chips de madeira, frutas diversas, etc.

LEVEDURA

O Fermento cervejeiro (Saccharomyces cerevisiae) é considerado um tipo de fungo.

O fermento é um tipo incomum de ser vivo que pode viver com ou sem oxigênio. Para viver

sem oxigênio ele usa um processo conhecido como fermentação, onde as células de fermento

consomem um açúcar simples (como glicose ou maltose) e produzem co2 e álcool. Enquanto

converte o açúcar em álcool e co2, ele também produz diversos outros componentes, como

ésteres, cetonas, fenóis e outros. Cada um desses componentes gera uma característica na

cerveja. Por exemplo, ésteres são responsáveis pelo cheiro frutado.

O mosto (nome dado ao liquido criado nos processos de fabricação da cerveja antes da adição da levedura) possui o amido do malte quebrado pelas enzimas em pequenos açúcares e é o alimento do fermento, que ele consome e transforma em álcool e co2.

Chopp X cerveja

A palavra chopp é derivada da palavra alemã Schopp que significa uma medida equivalente a 300ml.

É comum generalizar cervejas envasadas em barris sendo ditas como Chopp. Sendo também dito muitas vezes assim: Cerveja é pasteurizada e o chopp não é.  A pasteurização é um processo muitas vezes feito durante a fabricação da cerveja, em que, já na garrafa, é aquecida a uma temperatura alta, por um determinado tempo, desativando a levedura. Este processo é feito principalmente para ampliar a validade da cerveja, porém toda pasteurização também influencia no sabor da cerveja. Existem estilos de cerveja que naturalmente não pedem esta etapa, portanto não é correto dizer que cerveja não pasteurizada é chopp.

ALES

São CERVEJAS produzidas por leveduras especificas que trabalham a temperaturas mais elevadas (de 18 a 25 graus celsius).

LAGERS

São CERVEJAS produzidas por leveduras especificas que trabalham a temperaturas mais baixas (de 8 a 14 graus celsius).